Analisis jaringan dan pemanfaatan buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam pembuatan brownies

Abstract

Produk hutan mangrove yang sering dimanfaatkan adalah kayu yang digunakan sebagai kayu bakar, tetapi belum banyak pengetahuan tentang potensi Buah mangrove sebagai sumber pangan. Salah satu jenis tumbuhan yang hidup perairan mangrove adalah Bruguiera gymnorrhiza atau yang biasa disebut naman lindur. B. gymnorrhiza merupakan salah satu jenis mangrove yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan baru, karena buah tanaman ini mengandung Parbohidrat yang sangat tinggi. Salah satu alternatif pemanfaatan buah lindur Bruguiera gymnorrhiza) adalah sebagai bahan baku pembuatan brownies. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan struktur jaringan dari naman lindur, komposisi proksimat dari buah lindur dan pengaruh penambahan buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam pembuatan brownies. Tanaman lindur memiliki daun, batang, buah, dan akar sejati. Secara melintang daun tumbuhan lindur tediri atas lapisan epidermis atas, hipodermis, Falisade, bunga karang, epidermis bawah, dan jaringan pengangkut. Stomata pada naman lindur terdapat pada bagian atas dan bawah daun. Bulir-bulir pati Erdapat pada jaringan korteks batang dan buah tanaman lindur. Komposisi kimia Gari buah tanaman lindur adalah kadar air 62,92%, kadar abu 1,29%, kadar lemak 6.79%, kadar protein 2,11%, dan kadar karbohidrat 32,91%. Tepung yang Gihasilkan oleh buah lindur memiliki karakteristik fisik berwarna berdasarkan pengujian dengan Cromameter mendekati putih. Kandungan kimia dari tepung buah lindur adalah sebagai berikut kadar air 5,83%, kadar abu 3,96%, kadar lemak 0,4%, kadar protein 3,55%, dan kadar karbohidrat 86,26%. Brownies yang dibuat dengan menggunakan empat perlakuan yaitu penggunaan konsentrasi tepung buah lindur 20%, 40%, 60%, dan 80%. Berdasarkan pengujian sensori perlakuan yang diberikan tidak memberi pengaruh yang nyata pada parameter penampakan, warna, aroma, serta rasa. Perlakuan hanya memberi pengaruh terhadap tekstur brownies….