Stabilitas minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru) yang digunakan sebagai medium pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) kaleng

Abstract

Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) merupakan salah satu jenis ikan pelagis penting di Indonesia. Ikan ini termasuk dalam golongan ikan yang berlemak tinggi sehingga mempunyai potensi yang baik sebagai sumber lemak. Lemak ikan mempunyai keunggulan khusus dibandingkan lemak hewan lainnya. Lemak ikan diketahui banyak mengandung asam lemak tidak jenuh berantai panjang yang beberapра diantaranya esensial bagi tubuh, khususnya asam lemak omega tiga yang berkhasiat terhadap kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui stabilitas minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru) yang digunakan sebagai medium pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) kaleng. Selain itu juga bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu sterilisasi terhadap stabilitas minyak ikan lemuru sebagai medium pada ikan cakalang kaleng. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan jumlah minyak ikan lemuru tertinggi pada medium ikan cakalang kaleng yang masih bisa diterima oleh konsumen. Jumlah minyak ikan lemuru yang ditambahkan pada medium ikan cakalang kaleng tersebut adalah 0%, 20%, 40%, 60%, 80%, dan 100% dari seluruh berat medium. Berdasarkan hasil uji organoleptik skala hedonik, diperoleh hasil bahwa konsentrasi minyak ikan lemuru tertinggi pada medium ikan cakalang kaleng yang masih bisa diterima ...