Mempelajari pengaruh penambahan protamin sebagai antioksidan pada minyak ikan lemuru

Abstract

Minyak ikan merupakan salah satu komoditi hasil perikanan yang mudah mengalami kerusakan, jika dibandingkan dengan bahan minyak atau lemak lainnya. Ini disebabkan karena kandungan asam lemaknya yang kaya dengan asam lemak berantai karbon panjang dan memiliki ikatan rangkap yang banyak (Poly Unsaturated Fatty Acids). Kerusakannya yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang terutama disebabkan oleh adanya oksidasi oleh oksigen udara terhadap asam lemak tidak jenuh dalam asam lemaknya. Antioksidan merupakan zat aditif yang berfungsi menghambat dan mencegah kerusakan minyak, lemak dan bahan pangan berlemak akibat proses oksidasi. Penambahan antioksidan dalam lemak akan mengurangi kecepatan proses oksidasi. Beberapa bahan antioksidan sintetis seperti BНА (Butylated Hydroxy Anisole), BHT (Butylated Hydroxy Toluene) dan TBHQ (Tertiary Butyl Hydro Quinon) dapat menjadi komponen toksik atau karsinogenik di dalam tubuh manusia. Beberapa penelitian telah dilakukan untuk menggali potensi antioksidan dari sumber-sumber alami, seperti pada rempah-rempah, biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan, dan lain-lain. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari adanya pengaruh antioksidan dari protamin, suatu protein yang berasal dari telur ikan, yang tidak banyak dimanfaatkan dan bahkan cenderung hanya menjadi limbah. ...