Pengaruh penambahan susu dan pengurangan udang terhadap kandungan bahan kimia dan nilai organoleptik kerupuk udang

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sampai seja- uh mana pengaruh penambahan susu dan pengurangan udang ter- hadap kandungan bahan kimia dan nilai organoleptik kerupuk udang. Dalam penelitian ini digunakan susu bubuk "full cream" cap "Bendera", jumlah susu yang digunakan adalah: 0 g, 25 g, 50 g, dan 75 g. Sedangkan jumlah udang yang diguna- kan adalah 250g, 200g dan 150 g untuk setiap 500 g te- pung tapioka. Udang yang digunakan adalah udang putih (Penaeus merguiensis). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan 2 kali ulangan. Pengamatan dilakukan terhadap kadar protein, kadar air dan tingkat kemekaran ob- yektif. Pengamatan secara organoleptik terdiri atas dua metoda, yaitu pengamatan organoleptik hedonik, di mana peng- amatan dilakukan terhadap warna, aroma, rasa, kemekaran dan kerenyahan; kemudian pengamatan organoleptik deskripsi, di mana pengamatan dilakukan terhadap kenampakan, bau, rasa, dan konsistensi. Penggunaan kedua metoda ini adalah untuk lebih meyakinkan dan untuk memberikan informasi yang lebih banyak tentang sifat-sifat organoleptik kerupuk udang. Dari pengamatan diperoleh hasil bahwa penambahan susu dapat meningkatkan kadar protein, kadar air, nilai ...