Pengaruh jenis garam terhadap mutu teri nasi (Stolephorus commersonii Lac.)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh jenis garam terhadap mutu teri nasi kering. Disamping itu juga untuk mengetahui daya awet teri nasi kering yang disimpan pada suhu kamar. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan kadar garam optimum larutan perebus yang akan digunakan dalam penelitian utama. Pada penelitian ini kadar garam yang diuji cobakan adalah 2%, 4%, 6% dan 8%. Penelitian utama dilakukan dengan mengolah teri nasi. Tahap pengolahan teri nasi meliputi pencucian, perebusan, pengeringan, sortasi dan pembungkusan. Kemudian produk disimpan pada suhu kamar selama 6 minggu untuk dianalisa perubahan mutunya. Untuk mengetahui perubahan mutu produk selama penyimpanan dilakukan analisa Aw, kadar air, abu, garam, protein, TVB, PH, TPC, jumlah bakteri halofilik sedang, jumlah kapang uan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang menerapkan dua faktor perlakuan dengan ...