Proses pembuatan dan pengalengan kamaboko ikan cucut ( Rhynchobatus djiddensis, Forskal ) dengan berbagai konsentrasi garam dan tepung

Abstract

Diversifikasi atau penganekaragaman bentuk produk ikan olahan merupakan usaha peningkatan konsumsi dan pemanfaatan hasil perikanan. Selain itu usaha penganekaragaman pangan hasil perikanan diharapkan dapat mendorong, memperluas serta meningkatkan usaha pengolahan dan pendayagunaan ber- bagai macam hasil perikanan untuk diolah menjadi produk ba- ru sebagai makanan yang enak dan bergizi. Salah satu alternatif dalam usaha mendiversifikasikan produk ikan olahan adalah dengan mempelajari dan mencoba kemungkinan pengalengan kamaboko. Kamaboko yaitu suatu bentuk kue ikan yang terbuat dari gel protein yang merupa- kan makanan tradisional Jepang yang sangat disukai hingga saat ini. Tujuan penelitian ini adalah; mempelajari proses pem- buatan dan pengalengan kamaboko dengan berbagai konsentrasi garam dan tepung, memperkenalkan kamaboko sebagai produk hasil perikanan yang dikemas dalam kaleng. Penelitian di- lakukan di Laboratorium FTDC IPB Bogor dan BBPMHP Jakarta, pada bulan April 1988. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini antara lain; perlakuan konsentrasi tepung terigu (A), yang terdiri ...