Pengaruh pengemasan yang dikombinasikan dengan CO2 terhadap daya simpan ikan mas (Cyprinus carpio, LINN) segar

Abstract

Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh kadar CO2 dalam kemasan terhadap daya simpan ikan mas (Cyprinus carpio, L) segar. Penelitian ini dilaksanakan di PT Aneka Gas Industri dan Balai Bimbingan Mutu Hasil Per- ikanan, Jakarta. Penelitian ini terdiri atas dua bagian, yaitu ikan mas yang dikemas dengan penambahan CO2 dan yang dikemas tanpa penambahan CO₂ (udara). Selain itu, penelitian juga dilaku- kan dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Dalam penelitian pendahuluan, konsentrasi CO2 yang digunakan adalah 20 persen, 40 persen, 60 persen dan 80 per- sen. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa konsen- trasi CO2 yang memberikan hasil yang baik adalah antara selang 20 persen dan 40 persen. Dalam penelitian utama konsentrasi CO₂ yang digunakan adalah 20 persen, 30 persen dan 40 persen. Sedangkan penga- matan dilakukan tiga hari sekali, yaitu nol hari, tiga hari, enam hari, sembilan hari, 12 hari dan 15 hari. Parameter yang diamati selama penelitian meliputi kan- dungan CO2 selama penyimpanan, TVN (Total Volatile Nitrogen) nilai keasaman (pH), kadar air dan organoleptik ...