Studi pengaruh alat pengering tipe baki aluminium terhadap penurunan kadar air fillet ikan tongkol (Euthynnus sp) pada proses pengeringan tawar

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh alat pengering tipe baki aluminium yang memakai kasa dan tan- pa kasa serta pengaruh faktor lingkungan, seperti: energi, RH dan waktu terhadap penurunan kadar air fillet ikam tongkol de- ngan variasi ketebalan 0.5 cm, 1.0 cm dan 1.5 cm. Dalam hal ini, pengaruh tersebut diturunkan formulasinya dan ditulis da- lam model matematis. Kemudian ditentukan waktu yang dibutuh- kam untuk mencapai kadar air konstan per ketebalan fillet ikan tongkol. Bahan yang digunakan adalah ikan tongkol (Euthynnus sp) segar yang telah difillet dengan tiga macam variasi ketebalan yang berbeda, yakni 0.5 cm, 1.0 cm dan 1.5 cm. Ikan dipero- leh dari Pasar Bogor dengan cara memesan pada pedagang eceran. Percobaan pengeringan ini dilakukan pada bulan Agustus 1989. Alat pengering yang digunakan adalah tipe baki aluminium 2 berukuran luas 56 x 40 cm' dan tinggi 8 cm dengan menggunakan kasa (A) dan tanpa menggunakan kasa (A). a Prosedur yang digunakan dalam penelitian ini adalah se- bagai berikut: ikan dicuci, dilakukan pemfilletan sesuai de- ngan ukuran yang ditetapkan, ditimbang untuk ditentukan berat ...