| dc.description.abstract | Penelitian tahap pertama bertujuan untuk mempelajari kondisi optimum pembuatan tepung ubi jalar yang kemudian pada tahap kedua digunakan sebagai bahan baku pembuatan Keripik Ubi Jalar Simulasi. Pada penelitian tahap ketiga, dilakukan pemilihan satu formulasi produk yang paling disukai dan dilakukan pengujian-pengujian terhadap produk tersebut.
Tepung ubi jalar kukus dan rebus dapat digunakan, dengan kadar air masing-masing 8.00% dan 8.08%, kadar lemak 0.44% dan 0.45%, kadar gula pereduksi 2.61% dan 3.62% dah indeks yodium 0.2230 dan 0.2110. Walaupun terdapat perbe- daan kadar gula pereduksi antara kedua tepung tersebut, tetapi ternyata dari hasil uji organoleptik, tidak dirasa- kan adanya perbedaan rasa dan warna produk yang dibuat dari kedua tepung tersebut.
Kondisi penggorengan yang baik adalah pada suhu 190°C, selama empat dan lima detik Produk yang dihasilkan mempunyai rata-rata berat 1.37. g, diameter 5.87 cn dan mempunyai ketebalan 0.87 mm.
Rendemen hasil akhir yang diperoleh adalah 30% 33% dari berat bahan mentah. Densitas kamba produk adalah 0.141 g/cm³. Dari uji kekerasan menggunakan alat Instron ... | id |
