Pendugaan laju perubahan suhu komoditas daging sapi giling selama proses pendinginan

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk menentukan laju penu- runan suhu daging sapi giling selama proses pendinginan, dengan menggunakan pendugaan numerik 'finite difference' terhadap bahan berbentuk lempeng tak terbatas. Difusivi- tas panas (2) daging sapi giling, yang digunakan sebagai nilai masukan dalam penghitungan, ditentukan dengan meng- gunakan metoda Dickerson serta numerik 'finite difference'. Nilai difusivitas panas ( 2 ) daging sapi giling, ha- sil penghitungan metoda Dickerson adalah sebesar 1.08 X 10-7 m²detik, sedangkan hasil penghitungan metoda nume- rik 'finite difference' adalah sebesar 1.10 X 10 10-7 m² m/detik. Perlakuan proses pendinginan di dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan suhu ruang pendinginan yang kon- stan, yaitu sebesar - 1 °C. Penggunaan masing-masing nilai 人, hasil penghitung- an metoda Dickerson serta numerik 'finite difference', ве- bagai masukan penghitungan, menghasilkan laju penurunan suhu bahan serta waktu pendinginan yang hampir sama. De- ngan menggunakan nilai & hasil penghitungan metoda Dicker- son sebagai masukan penghitungan, daging sapi giling setebal 9 cm...