Oprimasi produksi dan karakterisasi enzim pretease dari Bacillus natto

Abstract

Enzim protease merupakan enzim yang paling banyak dibutuhkan. Berbagai usaha telah dilakukan untuk mencari cara yang mudah dan murah dalam produksi enzim protease dengan aktivitas katalitik yang tinggi. Natto merupakan salah satu makanan tradisional Jepang yang dihasilkan dengan fermentasi kedelai dan dapat menghasilkan protease. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pola pertumbuhan B. natto dan pengaruh penambahan susu bubuk skim pada limbah cair tahu (LCT) sebagai media pertumbuhan sehingga dapat diperkirakan waktu optimum produksi enzim protease serta karakterisasi enzim protease yang diperoleh. Biakan B. natto mencapai akhir fase eksponensial setelah 28 jam masa inkubasi. Aktivitas proteolitik tertinggi diperoleh pada enzim protease yang diproduksi pada media LCT dengan penambahan 1% susu bubuk skim, yaitu sebesar 0.1764 U/mL. Uji ANOVA untuk penambahan susu bubuk skim pada media produksi LCT sampai pada taraf 1% tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap aktivitas proteolitik enzim protease dari B. natto. Berdasarkan hasil uji, komposisi media paling efisien dan ekonomis adalah limbah cair tahu tanpa penambahan susu skim. Enzim protease yang dihasilkan mencapai aktivitas tertinggi pada pH 8 dengan suhu 37 °C.