Karakterisasi tepung dan pati jali (Coix lacryma-jobi, Linn) dan pengembangannya dalam produk roti tawar

Abstract

Jali (Coix lacryma-jobi, LINN) merupakan salah satu tanaman serealia yang berpotensi untuk mengurangi keter- gantungan konsumsi beras. Di samping mempunyai kandungan zat-zat gizi yang tinggi terutama protein dan lemak, jali secara agronomis menguntungkan karena dapat hidup di lahan kering dan pemeliharaannya tidak sulit. Sementara itu, penggunaan jali dalam pengolahan produk pangan secara luas belum dilakukan, kecuali pengolahan sederhana seperti pembuatan tape dan bubur. Pengetahuan akan karakteristik fisik dan kimia dari tepung dan pati jali sangat tepat untuk dilakukan untuk memenuhi kebutuhan dalam penelitian produk pangan dari jali selanjutnya.