Pengaruh Sianida Terhadap Aktifitas Enzim Alpha-Amilase dan Tripsin

Abstract

Ubi kayu merupakan pakan yang potensial bagi unggas, namun penggunaannya masih terbatas, karena adanya racun sianida. Energi metabolis ubi kayu masih rendah; walaupun kandungan patinya sangat tinggi. Sejauh ini efek si- anida terhadap keefisienan penggunaan ubi kayu belum di- kaji. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh sianida terhadap aktifitas alpha-amilase menghidro- lisis pati dan aktifitas tripsin menghidrolisis kasein. Pati dan kasein dipergunakan sebagai substrat, alpha-ami- lase yang digunakan diperoleh dari saliva manusia, sedang- kan tripsin yang digunakan merupakan enzim komersial. Sianida yang dipakai dalam bentuk KCN. Penelitian ini terdiri dari empat percobaan yaitu: (1) Aktifitas alpha-amilase menghidrolisis pati pada berbagai lama inkubasi, (2) pengaruh kadar sianida terhadap aktifitas alpha-amilase menghidrolisis pati, (3) bentuk inhibisi sianida terhadap alpha-amilase dan (4) pengaruh kadar sianida terhadap aktifitas tripsin menghidrolisis kasein. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan tiga ulangan dan sebagai perlakuan adalah taraf sianida (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 dan 14 ppm) dalam medium hidrolisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama inkubasi pada hidrolisis pati oleh alpha-amilase yang sesuai atau tepat pada kondisi percobaan ini adalah sembilan menit. Penambahan berbagai taraf sianida pada medium hidro- lisis pati memberikan pengaruh yang sangat nyata (P/ 0.01). Perlakuan penambahan empat ppm sianida pada 297 ppm larutan pati atau setara dengan 2.17 persen kandungan sianida umbi ubi kayu menyebabkan aktifitas menurun sebesar 93.75 persen. Pada tingkat sianida lebih tinggi dari empat ppm aktifitas hidrolisis meningkat kembali. Pemulihan kemba- li ke aktifitas semula diduga oleh sifat ion K+ sebagai aktifator. Sianida merupakan inhibitor nonkompetitif bagi alpha- amilase. Efek sianida terhadap kerja tripsin belum dapat dijelaskan melalui penelitian ini…