Pengaruh penggunaan jenis tepung pati pada pengolahan kamaboko dari ikan lele dumbo ( Clarias gariepinus ) dan ikan nila merah ( Oreochromis sp )

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis ikan dan jenis tepung pati yang berbeda terhadap penerimaan konsumen/panelis dan beberapa parameter mutu. Selain itu juga mempelajari teknik pengolahan kamaboko yang diharapkan menjadi produk yang dapat dikembangkan di Indonesia. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah: perlakuan jenis ikan (A) dan jenis tepung pati (8). Perlakuan jenis ikan terdiri dari 2 faktor, yaitu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) (A1) dan ikan nila merah (Oreochro- mis sp) (A2). Perlakuan jenis tepung pati terdiri dari : tanpa penambahan tepung (B1), tepung maizena (B2), tepung terigu (B3) dan tepung tapioka (B4). Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik yang terdiri dari penilaian kesukaan konsumen/panelis terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa produk. Sedangkan penguji an kimia dan fisik meliputi penentuan kandungan protein, kandungan lemak, kandungan air, pH dan tekstur secara ob- jektif. Sebagai alat bantu menarik kesimpulan, digunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 2x4 dengan 2 kali ulangan. Dari analisa statistik, diketahui bahwa perlakuan je- nis ikan memberikan pengaruh yang nyata pada taraf 5% ter- hadap warna produk, kandungan protein, kandungan lemak, kandungan air, pH dan tekstur secara objektif. Sedangkan terhadap aroma, rasa dan tekstur organoleptik, tidak ber- pengaruh nyata. Perlakuan jenis tepung pati memberikan pengaruh nyata pada taraf 5% terhadap warna, tekstur organoleptik, kan- dungan protein, kandungan air serta tekstur secara objek- tif. Sedangkan pada aroma, rasa, kandungan lemak dan PH produk, tidak memberikan pengaruh yang nyata…dst