Mempelajari karakteristik pengeringan kentang goreng

Abstract

Konsumsi kentang goreng dalam industri pengolahan. kentang menduduki prosentasi tertinggi. Penyimpanan kentang goreng untuk tujuan komersial dilakukan dengan proses pembekuan. Kentang goreng beku dalam sistem eceran memiliki biaya pengoperasian yang tinggi karena memerlukan kapasitas pembekuan yang tinggi untuk menjaga produk dalam keadaan beku pada penyimpanan terbuka. Kentang goreng yang dikeringkan merupakan salah satu alternatif untuk mengurangi biaya pengolahan dan penyimpanan. Hasil pengeringan kentang goreng ini dapat disimpan tanpa pendinginan dan saat akan dikonsumsi direhidrasi dan dipanaskan di dalam oven. rehidrasi dari hasil pengeringan berbeda beku standard dalam proses penggorengan. produk dapat Kentang goreng dengan kentang Kentang beku standard mengalami penggorengan setengah matang sebelum dibekukan dan penggorengan lanjutan pada saat akan dikonsumsi. ..dst