Pengukuran panas jenis, konduktivitas panas buah bengkuang (Pachyrhyzus aerosus) dalam rangka penentuan nilai difusivitas panas

Abstract

Salah satu aspek yang dapat meningkatkan peranan tanaman hortikultura adalah dengan meningkatkan produksi buah-buahan. rusak. Pada umumnya buah-buahan sifatnya mudah Untuk mengawetkan produksi buah-buahan tersebut dapat dilakukan dengan pendinginan. Dengan pendinginan kesegaran, aroma, tekstur dan nilai gizi dari komoditi masih dapat dipertahankan (Jordan, R.C. dan G.B. Priester, 1965). Pendinginan selalu berkaitan dengan masalah pindah panas, sehingga untuk mengetahui masalah-masalah pindah panas tersebut, perlu penelitian mengenai sifat thermal bahan yang didinginkan. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) Menentukan nilai panas jenis (Cp) buah Bengkuang dengan kalorimeter yang dibuat sendiri. (2) Menentukan nilai konduktivitas panas (K) dan difusivitas panas (a) buah Bengkuang. Metode yang digunakan untuk menentukan panas jenis Bengkuang dan Beras dalam penelitian ini adalah metode campuran (method of mixtures), yaitu digunakan persamaan keseimbangan panas antara bahan dan sistem kalorimeter, dimana panas yang diberikan oleh bahan sama dengan panas yang diterima oleh sistem kalorimeter. ..dst