Mempelajari karakteristik pengeringan buah melon (Cucumis melo L.) jenis sky rocket

Abstract

Pengeringan adalah salah satu proses yang penting dalam pengawetan pangan. Teknik pengeringan yang dikembangkan dimaksudkan untuk menghasilkan produk makanan yang berkualitas baik dan lebih jauh untuk diproduksi secara komersial. Produk dari proses pengeringan pada saat ini banyak digunakan antara lain untuk membuat produk bubuk minuman instan, pembentuk flavour dan pengisi produk makanan lainnya. Pengolahan buah melon dengan pengeringan masih jarang dilakukan. Pengolahan pengeringan buah melon dapat dilakukan dengan mutu hasil yang baik jika ada cara dan peralatan pengeringan yang tepat. Untuk keperluan merancang alat data karakteristik pengeringan perlu diketahui. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik pengeringan buah melon, menentukan kadar air keseimbangan dan koefisien pengeringan serta untuk menduga pengeringan lapisan tipis buah melon dengan suatu model. Pengeringan dilakukan menggunakan Experimental Dryer dengan bahan buah melon jenis Sky Rocket pada kombinasi perlakuan suhu 45°C, 50°C, 55°C, 60°C dengan kecepatan udara 1.0 1.5, 2.0 dan 2.5 m/detik. ..dst