Upaya memperlambat deteriorasi gonad bulu babi Tripneustes gratilla (Linnaeus) segar dengan penambahan tawas kalium alum dan modifikasi atmosfir

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh alternatif yang lebih baik dan efisien dalam memperpanjang umur simpan gonad bulu babi Tripneustes gratilla (Linn.), serta menunjang distribusinya, baik untuk tujuan ekspor maupun market domestik; khususnya untuk mengetahui perubahan deterioratif gonad T. gratilla (Linn.) yang disimpan pada suhu dingin, dan untuk mengetahui pengaruh penambahan tawas se- bagai pengeras tekstur jaringan gonad yang dikombinasikan dengan memodifikasi atmosfir di dalam kemasan plastik. Dalam penelitian ini digunakan tawas kalium alum dengan dua taraf konsen- trasi, yaitu 1% dan 1.5% (b/v). Penyimpanan dilakukan pada suhu 4°C selama 25 hari dengan interval waktu pengamatan setiap 5 hari untuk gonad yang disimpan dalam atmosfir kemasan normal, serta pada suhu yang sama selama 42 hari dengan interval waktu pengamatan setiap 7 hari untuk gonad yang disimpan dalam atmosfir kemasan CO₂ 100%. Untuk mengetahui perubahan deterioratif gonad selama penyimpanan, diamati parameter deterioratif yang meliputi: Total Volatile Bases (TVB), pH, Total Plate Count (TPC) bakteri psikrofilik, serta organoleptik (warna, kenampakan, bau, dan tekstur) gonad. Selain itu, dilakukan analisis proksimat pada awal dan akhir pe- nyimpanan; pengamatan ciri-ciri koloni dan tipe pewarnaan gram mikroba yang tumbuh; analisis kadar tawas kalium alum yang diserap gonad pada berbagai kon- sentrasi yang digunakan dalam penelitian serta pengamatan perubahan kandungan CO, dalam kemasan dengan modifikasi atmosfir. Dari hasil pengamatan organoleptik, mengingat warna mempunyai kontribusi terbesar dalam penilaian, pada penyimpanan dalam atmosfir kemasan normal gonad masih dinyatakan segar oleh panelis sampai hari ke-15. Sedangkan pada penyim- panan dalam atmosfir kemasan CO₂ 100%, gonad masih dinyatakan segar sampai penyimpanan pada hari ke-28. Secara umum, gonad yang ditambah tawas kalium alum 1% lebih diterima panelis jika dibandingkan gonad yang ditambah dengan kon- sentrasi 1.5%...dst