Mempelajari pengeringan nangka dan nenas dengan pengering kabinet berpemanas lampu inframerah

Abstract

Penggunaan energi radiasi sebagai sumber panas utama dalam dehidrasi bahan pangan, masih jarang dijumpai. Metode radiasi inframerah mempunyai beberapa keuntungan, yaitu: efisiensi penggunaan input tenaga relatif tinggi, pindah panas yang cepat, penetrasi energi yang tinggi karena radiasi langsung memanaskan bahan tanpa menaikkan suhu bahan secara berlebihan, dan kontrol terhadap tenaga sumber radiasi, dapat dilakukan secara cepat dan akurat. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mendapatkan informasi awal tentang karakteristik pengeringan buah nangka dan nenas dengan metode radiasi lampu inframerah, yang meliputi: penurunan kadar air, perubahan laju pengeringan, perkembangan dan penyebaran suhu bahan serta penyebaran energi radiasi, (2) mempelajari pengaruh faktor jarak antara bahan (wadah rak pengering) dan lampu inframerah sebagai pemanas dalam pengeringan nangka dan nenas, serta (3) melakukan uji penampilan alat pengering. Proses pengeringan dilakukan secara terus-menerus sampai tercapai kondisi di mana penimbangan berat sampel menunjukkan perubahan berat bahan yang relatif kecil. Proses ini mengikuti model pengeringan lapisan tipis dengan hamparan satu lapis dan tebal sekitar 0.5 cm. Sebelum dikeringkan, irisan nangka dan nenas direndam dalam air panas yang mengandung natrium metabisulfit 3000 ppm bersuhu 70°C, selama 15 menit. ...