Mempelajari pembuatan pekatan protein ikan (PPI) dari kerang darah (Anadara granosa)

Abstract

ta Penelitian ini bertujuan mempelajari pembuatan pekatan protein ikan (PPI) dari beberapa kondisi awal daging kerang dengan proses "spray drying". Selain itu juga untuk menge- tahui kesukaan dan penerimaan panelis sebagai konsumen dan melihat mutu serta kandungan gizi PPI. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah: kondisi awal daging kerang (A), besarnya putaran (rpm) sen- trifuse (B) dan ekstraksi (C). Perlakuan awal daging kerang terdiri dari 3 faktor, yaitu daging kerang segar (A1), da- ging kerang segar ditambah etanol (A2) dan daging kerang dikukus (A3). Perlakuan besarnya putaran sentrifuse terdi- ri dari kontrol (B1), sentrifuse 5.000 rpm (B2) dan sen- trifuse 10.000 rpm (B3). Perlakuan ekstraksi terdiri dari: kontrol (C1) dan penyaringan (C2). Pengamatan terhadap PPI meliputi uji kimia dan uji organoleptik. Pengujian kimia meliputi kandungan air, le- mak dan protein. Uji organoleptik terdiri dari pengujian kenampakan, bau dan konsistensi. Sebagai alat bantu menarik kesimpulan digunakan Rancangan Acak Lengkap pola Fakto- rial 3 x 3 x 2 dengan 2 kali ulangan. Hasil analisa statistik menunjukan bahwa perlakuan kon- disi awal daging kerang memberi pengaruh yang nyata pada taraf 5% terhadap kadar air, lemak dan protein dari PPI yang dihasilkan. Perlakuan ekstraksi memberi pengaruh nyata pada taraf 5% terhadap kadar air, lemak dan protein dari PPI kerang darah. Interaksi perlakuan kondisi awal daging kerang dan besarnya putaran sentrifuse berpengaruh nyata terhadap kadar lemak. PPI kerang darah yang dihasilkan. Sedangkan terhadap kadar air dan protein tidak menunjukkan pengaruh yang nyata. Interaksi perlakuan kondisi awal daging kerang dan ekstraksi berpengaruh nyata terhadap kadar air dan lemak PPI kerang darah. Sedangkan terhadap kadar protein tidak menunjukkan pengaruh yang nyata. Interaksi perlakuan besarnya putaran sentrifuse dan ekstraksi berpengaruh nyata terhadap kadar air PPI kerang darah. Sedangkan terhadap kadar lemak dan protein tidak menunjukkan pengaruh nyata..dst