Pengembangan Kastengel Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ikan Teri dan Tepung Kacang Kedelai untuk Ibu Hamil

Abstract

Ikan teri dan kacang kedelai merupakan bahan pangan dengan kandungan protein dan kalsium yang tinggi dengan ketersediaan yang melimpah. Asupan protein dan kalsium dibutuhkan ibu hamil untuk pemenuhan gizi ibu dan perkembangan janin. Kekurangan asupan protein dan kalsium dapat meningkatkan risiko terjadinya berat badan lahir rendah dan preeklampsia. Kastengel dengan substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang kedelai merupakan salah satu alternatif makanan selingan untuk meningkatkan asupan protein dan kalsium pada ibu hamil. Penelitian ini bertujuan melakukan pengembangan produk kastengel sumber protein dan kalsium dengan substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang kedelai untuk ibu hamil. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental berupa rancangan acak lengkap dengan tiga taraf perlakuan. Perlakuan yang diberikan menggunakan perbandingan tepung ikan teri dan tepung kacang kedelai, yaitu F1 (100:0), F2 (50:50), F3 (0:100). Analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik, analisis proksimat, dan analisis kalsium, dengan hasil F1 sebagai formula terpilih. Kandungan gizi pada kastengel formula terpilih yaitu kadar air 5,5%, kadar abu 2,4%, protein 18,5%, lemak 40,2%, karbohidrat 33,4%, dan kalsium 106,37 mg. Satu takaran saji kastengel setara 6 keping memberikan kontribusi energi sebesar 285 kkal. Kastengel dengan substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang kedelai formula terpilih tidak memenuhi syarat pencantuman klaim gizi.

Anchovy fish and soybeans are food ingredients with high protein and calcium content, readily available in abundance. The intake of protein and calcium is essential for pregnant women to meet maternal nutritional needs and fetal development. Inadequate protein and calcium intake can increase the risk of low birth weight and preeclampsia. Kastengel with the substitution of anchovy fish flour and soybean flour is one alternative snack that can help enhance protein and calcium intake for pregnant women. This study aims to develop high-calcium kastengel products with the substitution of anchovy fish flour and soybean flour for pregnant women. The research is an experimental study in the form of a completely randomized design with three treatment levels. The treatments were given using a ratio of anchovy fish flour to soybean flour, namely F1 (100:0), F2 (50:50), F3 (0:100). The analyses conducted included organoleptic tests, proximate analysis, and calcium mineral analysis, with the result of F1 identified as the selected formula. The nutritional content of the selected formula kastengel includes a moisture content of 5.5%, ash content of 2.4%, protein content of 18.5%, fat content of 40.2%, carbohydrate content of 33.4%, and calcium content of 106.37 mg. One serving size of kastengel equivalent to 6 pieces contributes 285 kcal of energy. Kastengel with the substitution of anchovy flour and soy bean flour in the selected formula does not meet the requirements for the inclusion of nutritional claims.