Mempelajari pengaruh jenis pemasakan serta perbandingan tepung kasava (Manihot esculenta Crantz) dan tepung kacang hijau terhadap sifat fisik, kimia dan mutu gizi tepung kasava campuran
View/ Open
Date
1994Author
Sukmana, Rika Widya
Karsin, Emmy
Mudjajanto, Eddy S.
Suismono
Metadata
Show full item recordAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis pemasakan dan perbandingan tepung kasava dan tepung kacang hijau terhadap sifat fisik, kimia dan mutu gizi tepung kasava campuran (TKC).
Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Balai Penelitian Tanaman Pangan Sukamandi, Subang dari bulan Mei sampai dengan bulan Oktober 1993. Penelitian ini disusun secara faktorial dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri atas dua faktor yaitu (1) faktor jenis pemasakan yang terdiri atas tiga taraf, yaitu: sangan (A1), panggang (A2) dan pengering silinder (A3); (2) faktor perbandingan tepung kasava dan tepung kacang hijau yang terdiri atas empat taraf, yaitu: 100:0 % (K1), 90:10 % (K2), 80:20% (K3) dan 70:30% (K4). Perlakuan diulang tiga kali.
Hasil percobaan menunjukkan bahwa jenis pemasakan berpengaruh sangat nyata terhadap sifat fisik tepung kasava campuran pada taraf 1% yaitu terhadap derajat putih, konsistensi gel, nisbah penyerapan air dan nilai kelarutan air.
Derajat putih pemasakan cara sangan memiliki nilai tertinggi sebesar 90,95% dan terendah pada cara pemasakan pres panggang sebesar 60,36%. Konsistensi gel TKC semua perlakuan menunjukkan nilai di atas 50 milimeter yang berarti bahwa tingkat kekerasan TKC cenderung lunak. TKC dimasak dengan pengering silinder memiliki daya menyerap air tertinggi diantara TKC dengan dua jenis pemasakan lainnya. Nilai kelarutan air dipengaruhi oleh kedua perlakuan dan terdapat interaksi antara keduanya.
Collections
- UT - Nutrition Science [2921]