Pengaruh lama perendaman dan konsentrasi hidrogen peroksida terhadap mutu produk substitusi hisit dari kulit Ikan Pari (Trygon sephen)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh lama perendaman dan konsentrasi hidrogen peroksi- da sebagai bahan pemutih terhadap mutu produk substitusi hisit dari kulit ikan pari (Trygon sephen). Selain itu juga membandingkan kandungan gizi hisit dengan produk substitusinya. Parameter yang dianalisa adalah kadar pro- tein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, rendemen, derajat putih, dan residu peroksida. in yang wajar IPI dan memperbanyak mau selyrüh karya tulis ini Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi hidrogen peroksida (A) yang terdiri dari 4 ta- raf; 0.0% (A1), 1.0%(A2), 1.5%(A3), 2.0%(A4), dan lama perendaman dalam larutan pemutih yang terdiri dari 2 ta- raf; 6 jam (B1), 10 jam (B2). Sedangkan perhitungan orga- noleptik menggunakan statistik non parametrik dengan me- tode uji Chi-kuadrat. masalah Hasil analisa kadar protein terhadap produk substi- tusi adalah 44.0096% sampai dengan 62.6916%, kadar lemak 0.1178% sampai dengan 0.2461%, kadar air 12.6544% sampai ..dst