Pengaruh Penggunaan Kedelai Varietas Thailand, Tidar dan Wilis Serta Jenis Koagulan Terhadap Rendemen dan Kualitas Tahu

Abstract

Kedelai sebagai salah satu sumber protein telah banyak digunakan untuk berbagai produk olahan, diantaranya tahu. Tahu merupakan produk kedelai nonfermentasi yang sangat disukai dan digenlati di Indonesia. Keunggulan tahu ditinjau dari segi gizinya mempakan makanan berprotein tinggi. Di Indonesia banyak terdapat varietas kedelai, baik varietas lokal inaupun varietas iinpor. Namun demikian hanya beberapa varietas saja yang digunakan dalain industri pengolahan kedelai, khususnya industri tahu. Kedelei y a , sering digunakan oleh industri tahu di Indonesia pada umumnya adalah varietas Amerika. Tetapi, ha1 ini tidak menutup keinungkinan bahwa penggunaan varietas yang lain akan menghasilkan produk tahu densan kualitas tahu yang lebih baik dan iebih ekonomis bagi pengusaha tahu sendiri.