Persepsi, Konsumsi dan Kontribusi Lauk Hewani pada Pasien Rawat Inap di RSUD Cibinong

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji persepsi, konsumsi dan kontribusi masakan ayam, telur, ikan dan daging sapi terhadap pasien rawat inap di RSUD Cibinong. Sebanyak 40 responden yang memenuhi syarat memberikan persepsinya terhadap karakteristik (warna, aroma, rasa, tekstur dan porsi) dari empat jenis masakan (ayam, telur, ikan dan daging sapi) yang disajikan di rumah sakit. Konsumsi responden digunakan untuk mengetahui tingkat konsumsi dan kontribusinya terhadap keseluruhan menu dan kebutuhan responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden merasa puas terhadap keempat jenis masakan tersebut namun tingkat konsumsinya masih rendah. Kontribusi hidangan terhadap keseluruhan menu dan kebutuhan responden cukup baik. Hasil uji korelasi menunjukkan tidak ada hubungan yang signifikan (P>0,05) antara karakteristik sampel dengan persepsi terhadap masakan ayam, telur, ikan, dan daging sapi. Terdapat hubungan yang signifikan (P < 0,05) antara persepsi responden terhadap masakan ayam dan ikan dengan tingkat konsumsi, sedangkan tidak ada hubungan yang signifikan (P > 0,05) antara persepsi responden terhadap masakan telur dan daging dengan tingkat konsumsi.