Penyelenggaraan makanan dan kontribusinya terhadap tingkat kecukupan energi dan zat gizi siswa pondok pesantren Al Falak di kota Bogor

Abstract

Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji layanan makanan dan menganalisis kontribusinya terhadap tingkat kecukupan energi dan gizi siswa Pondok Pesantren Al Falak di Bogor. Desain penelitian menggunakan studi kasus yang dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2011. Jumlah sampel dalam penelitian ini diambil dari 34 mahasiswa dan dua orang pelaku usaha jasa makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem pelayanan makanan Pondok Pesantren Al Falak tentang perencanaan menu dan sanitasi sudah baik, sedangkan untuk pembelian isian, penyimpanan, pengolahan, penyajian dan kebersihan diri sudah cukup baik. Ketersediaan energi dan gizi pada akhir pekan lebih tinggi dibandingkan pada hari biasa. Rata-rata asupan energi dan gizi pada akhir pekan lebih tinggi dibandingkan pada hari biasa. Tidak terdapat hubungan yang signifikan (P>0,05) antara jenis kelamin, umur, tingkat pendidikan, dan tunjangan pada hari kerja dan akhir pekan dengan tingkat kepatuhan dan kecukupan sampel. Tidak terdapat hubungan yang signifikan (P>0,05) antara preferensi pada hari kerja dan akhir pekan dengan tingkat kecukupan sampel. Tidak terdapat hubungan yang signifikan (P>0,05) antara preferensi pada hari kerja dengan sampel kepatuhan. Terdapat hubungan yang signifikan (P<0,05) antara preferensi pada akhir pekan dengan kepatuhan energi, vitamin C dan zat besi. Tidak terdapat hubungan yang signifikan (P>0,05) antara kepatuhan pada akhir pekan dengan tingkat kecukupan sampel. Terdapat hubungan yang bermakna (P<0,05) antara kepatuhan berprotein pada hari kerja dengan kecukupan protein dan kalsium sampel dan terdapat hubungan yang bermakna (P<0,05) antara kepatuhan kalsium pada hari kerja dengan kecukupan protein. Sampel. Tidak terdapat hubungan yang signifikan (P>0,05) antara tunjangan dengan preferensi, kepatuhan dan tingkat kecukupan pada hari kerja dan akhir pekan. Berdasarkan uji regresi liner menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan yang bermakna (P>0,05) antara kepatuhan energi, lemak, karbohidrat, tunjangan dan preferensi terhadap kecukupan energi. Terdapat pengaruh yang nyata (P<0,05) antara kepatuhan protein terhadap kecukupan energi.