Daya cerna protein formulasi makanan jajanan lokal sebagai makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS) secara in vitro: Studi kasus makanan semi basah Propinsi Maluku

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar energi dan protein makanan jajanan lokal Propinsi Maluku yang bersifat semi basah dengan menggunakan DKBM, mem pelajari pembuatan formula makanan jajanan lokal, mengetahui zat gizi setiap produk makanan jajanan hasil formulasi, mengetahui daya cema protein secara in vitro pada makanan jajanan yang telah diformulasi, mengetahui sumbangan makanan jajanan lokal hasil formulasi terhadap kecukupan energi dan protein anak sekolah dasar, dan mengetahui biaya pembuatan makanan jajanan hasil formulasi per sekali pemberian. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, pada akhir Bulan November 1996 sampai Bulan April 1997. Pada tahap pertama, resep asli tiap jenis makanan jajanan yang diperoleh pada waktu diidentifikasi dibuat atau dipraktekkan cara pembuatannya kemudian dihitung kadar energi dan proteinnya dengan menggunakan DKBM. Tahap berikutnya adalah formulasi. Formulasi dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan optimasi mengguna­ kan Linear Programming (LP) dan formulasi dengan Trial and Error. Tujuan peng­ gunaan LP adalah untuk menekan biaya serendah mungkin tetapi tetap memenuhi per­ syaratan sebagai makanan tambahan. Formulasi dengan Trial and Error dilakukan dengan menambahkan bahan pangan yang memiliki kadar energi dan atau protein tinggi. Tahap ketiga adalah analisis zat gizi. Analisis yang dilakukan adalah analisis protein, lemak, karbohidrat, kadar air, dan kadar abu. Tahap terakhir adalah analisis daya cerna protein in vitro yang dilakukan dengan menggunakan Metode Pepsin Pankreatin.