Mempelajari Preferensi Konsumen terhadap Flavor Tempe

Abstract

Tempe adalah makanan khas sehari-hari penduduk Indonesia, khususnya bagi mereka yang tinggal di Jawa. Dilihat dari segi karakteristiknya, tempe adalah makanan produk fermentasi yang kaya akan zat-zat gizi dan mempunyai flavor yang khas. Kandungan gizi dan komponen-komponen flavor yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma tempe mentah maupun produk olahannya tersebut akan mempengaruhi preferensi seseorang terhadap tempe. Selain karakteristik pangan itu sendiri, faktor utama lain yang mempengaruhi preferensi seseorang terhadap suatu bahan pangan adalah adanya perbedaan kulturletnis, jenis kelamin, umur, tingkat pendidikan dan status ekonomi.