Formulasi Snack Bar Berbasis Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tempe sebagai Pangan Fungsional Immune Booster

Abstract

Labu kuning dan tempe merupakan bahan pangan yang memiliki komponen biokimia yang kompleks dan dianggap sebagai bahan pangan fungsional yang dapat meningkatkan sistem imun karena mengandung komponen yang dapat meningkatkan fungsi imun dan mempunyai aktivitas antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formula terbaik snack bar dari labu kuning dan tempe sebagai pangan fungsional immune booster. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan rasio labu kuning dan tepung tempe yaitu (%) F1 (30:70), F2 (40:60), F3 (50:50), F4 (60:40), dan F5 (70:30). Hasil organoleptik menunjukan bahwa kelima formula dapat diterima oleh panelis. Formula terpilih berdasarkan uji hedonik dan kandungan gizi terbaik yaitu F2. Hasil analisis kimia snack bar labu kuning dan tempe formula terpilih F2 mengandung air 12,1% (bb), abu 1,93% (bb), lemak 26,69% (bb), protein 16,09% (bb), karbohidrat 43,19% (bb), zinc 11,96 mg/100g, ß-karoten 3 300 µg/100g (275 RAE vitamin A), kapasitas antioksidan 42,8mg/g AEAC, dan nilai IC50 23 ppm. Produk snack bar labu kuning dan tempe dapat diklaim sebagai sumber protein, kaya provitamin A, dan kaya zinc.

Pumpkin and tempeh are food ingredients that have complex biochemical components and are considered as functional food ingredients that can improve the immune system because they contain substances that may increase immune function and have high antioxidant activity. The purpose of this study was to obtain the best formula for snack bars from pumpkin and tempeh as an immune booster functional food. The study used a completely randomized design (RAL) with a ratio of pumpkin and tempeh flour, namely (%) F1 (30:70), F2 (40:60), F3 (50:50), F4 (60:40), and F5 (70:30). The organoleptic results showed that the five formulas were acceptable to the panelists. The formula was selected based on acceptance rating test and best nutrition namely F2. The results of the chemical analysis of the selected pumpkin and tempeh snack bars contain 12,1% (wt) water, 1,93% (wt) ash, 26,69% (wt) fat, 16,09% (wt) protein, 43,19% (wt) carbohydrates, 11,96 mg / 100g zinc, 3 300 µg/100g β-carotene (275 RAE vitamin A), 42,8 mg/g AEAC antioxidant capacity, and score of IC50 23 ppm. Snack bar products can be claimed as a source of protein, rich in provitamin A, and rich in zinc.