Pergeseran Penerimaan dan Kesukaan terhadap Pangan Terlupakan: Studi Kasus di Kabupaten Gunung Kidul, D.I. Yogyakarta

Abstract

Pangan terlupakan merupakan pangan yang dahulu umum dikonsumsi tetapi sudah tidak umum dikonsumsi masyarakat Gunung Kidul. Tujuan penelitian adalah mengetahui pergeseran penerimaan dan kesukaan pangan terlupakan di Gunung Kidul, D.I. Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan data sekunder yang diambil dari penelitian Palupi et al. (2019). Desain penelitian sebelumnya yaitu cross sectional study. Total responden yaitu 150 orang (25 keluarga di Desa Pucung dan 25 keluarga di Desa Mertelu) yang terdiri dari tiga generasi, yaitu generasi pertama (kakek-nenek), generasi kedua (orang tua), dan generasi ketiga (remaja). Variabel penelitian ini meliputi karakteristik responden, pengetahuan, penerimaan, dan kesukaan. Pengetahuan pangan terlupakan generasi pertama dan generasi kedua lebih baik dibandingkan dengan generasi ketiga. Limbah bahan pangan disukai oleh generasi pertama (2,02 ± 0,99), generasi kedua (2,00 ± 0,82), dan generasi ketiga (2,00 ± 0,81). Olahan pangan limbah bahan pangan (oseng) disukai oleh generasi pertama (1,48±1,13), generasi kedua(1,22±0,42), dan generasi ketiga(1,24±0,44). Terdapat pergeseran penerimaan pangan terlupakan antara generasi ketiga dengan generasi lainnya. Terdapat pergeseran kesukaan olahan pangan terlupakan antara seluruh generasi. Besar jarak pergeseran tersebut sebesar kurang dari 2 dan 1 skor poin hedonik rating dan ranking. Produk olahan bakso disukai oleh generasi pertama (5,34±1,14), generasi kedua (5,54±0,79), dan generasi ketiga (5,18±1,14) untuk mengembangkan pangan terlupakan.