Penggunaan Asam Kandis (Garcinia xanthocymus) Sebagai Acidifier untuk Memperbaiki Sifat Fisikokimia Daging Ayam Broiler
Abstract
Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penggunaan zat acidifier dan
antioksidan ekstrak Garcinia xanthochymus dalam air minum untuk memperbaiki
sifat fisikokimia daging ayam broiler. Asam kandis mengandung senyawa fenolik
yang memiliki aktivitas biologis seperti antioksidan, antimikroba, dan sitotoksik.
Senyawa fenolik yang terdapat dalam asam kandis adalah flavonoid, santon, dan
benzofenon. Flavonoid dapat berperan langsung sebagai antibiotik dengan
mengganggu fungsi metabolisme mikroorganisme seperti bakteri atau virus. Tiga
ratus day old chicken dibagi menjadi empat kelompok perlakuan air minum dan 5
ulangan dengan masing-masing 15 ekor broiler. Metode yang digunakan adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan perlakuan yaitu: P0 (kontrol), ekstrak asam
dengan pH 2 (P1), pH 3 (P2), dan pH 4 (P3), ekstrak diberikan 2 kali per minggu
setelah minggu ketiga. Parameter yang diamati adalah karakteristik fisik daging
(kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar pH daging, dan keempukan daging)
dan bobot potong komersial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan
Garcinia xanthochymus pada pH 4 nyata (P<0.05) meningkatkan kadar protein
pada daging dada, namun penggunaan Garcinia xanthochymus pada pH 2-pH 4
tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar pH daging. , dan
kelembutan daging) dan bobot potong komersial. Pemberian acidifier asam kandis
pada pH 4 lebih efektif meningkatkan kadar protein pada daging dada ayam broiler. The purpose of this study was to evaluate the usage of acidifier and
antioxidants of extract of Garcinia xanthochymus in drinking water to improve
physicochemical properties of Broiler Chicken. Garcinia xanthochymus contains
phenolic compounds which have biological activities such as antioxidants,
antimicrobials and cytotoxics. The phenolic compounds found in kandis acid are
flavonoids, xanthones, and benzophenones. Flavonoids can act directly as
antibiotics by disrupting the function of the metabolisms of microorganisms such
as bacteria or viruses. Three hundred day old chicken were divided into four group
treatment of drinking water and 5 replications with 15 broiler in each replication.
Completely Randomized Design (CRD) was used in this experiment and the
treatments were: P0 (control), extract of Garcinia xanthochymus with pH 2 (P1),
pH 3 (P2), and pH 4 (P3), giving the Garcinia xanthochymus extract for 2 times per
week after the third week. The parameters observed were physical characteristics
of the meat (water content, fat content, protein levels, meat pH level, and meat
tenderness) and commercial cut weight. The results showed that usage of Garcinia
xanthochymus at pH 4 significantly (P<0.05) increased protein levels in breast meat,
but the usage of Garcinia xanthochymus at pH 2-pH 4 showed no significant effect
on water content, fat content, meat pH level, and meat tenderness) and commercial
cut weight. The conclusion of this study was acidifier at pH 4 was more effective
at increasing protein levels in broiler chicken breast meat.