Liquid Breakfast Buah Campolay dengan Penambahan Kacang Hijau dan Tepung Beras Putih sebagai Makanan Tambahan Anak Sekolah

Abstract

Liquid breakfast merupakan makanan tambahan untuk memenuhi kebutuhan zat gizi anak sekolah saat sarapan. Buah campolay memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Kacang hijau dan tepung beras putih memiliki kandungan asam amino yang lengkap. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan produk liquid breakfast buah campolay dengan penambahan kacang hijau dan tepung beras putih. Penelitian ini merupakan studi eksperimental yang dilakukan pada bulan Juli sampai November 2019. Formula terpilih merupakan formula dengan komposisi kacang hijau dan tepung beras putih sebanyak 25% berdasarkan uji hedonik dan uji ranking. Formula tersebut mengandung air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat berturut-turut sebesar 73.2%bb, 0.9%bb. 4.3%bb, 2.2%bb, dan 19.5%bb. Asam amino pembatas pada produk adalah asam amino sulfur. Kandungan energi per takaran saji (150 mL) yakni 172 kkal atau memenuhi 8.6% AKG (2019) kelompok usia 6-12 tahun. Produk ini memiliki kandungan protein, lemak, dan karbohidrat lebih tinggi dari produk liquid breakfast komersial impor dan seral susu sarapan komersial lokal.