Pembuatan Tepung Berbahan Dasar Lidah Buaya Utuh (Aloe vera L.) sebagai Bahan Pembuatan Coating Produk Pertanian

Abstract

Lidah buaya dalam bentuk gel telah banyak diteliti sebagai bahan coating produk pertanian segar. Selain dalam bentuk gel, lidah buaya dapat diolah dalam bentuk tepung yang mempunyai kelebihan dibanding dalam bentuk gel. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu pengeringan terhadap mutu tepung lidah buaya dan menganalisis karakteristik larutan serta film yang terbentuk. Metode pengeringan yang digunakan adalah hot rotary dryer dengan suhu 50°C, 60°C, dan 70°C. Pemilihan suhu pengeringan terbaik bedasarkan karakteristik tepung yang dihasilkan. Pemilihan konsentrasi larutan tepung sebagai bahan pembuat film didasarkan pada karakteristik larutan tepung lidah buaya dan film yang terbentuk. Hasil penelitian menunjukkan nilai rendemen tepung 2.215-2.701%, ukuran partikel tepung seragam (150 μm), kandungan karbohidrat 61.100-64.007%. Karakteristik larutan yang dihasilkan pada konsentrasi 2% dan 3% berturut-turut: viskositas 5.599 mPa.s dan 14.354 mPa.s, persen endapan yang terbentuk sebesar 15.505% setelah 6 jam dan 28.093% setelah 4 jam, pH 5.009 dan 4.972, ketebalan film 0.163 mm dan 0.171 mm, nilai L pada warna film 58.130 dan 53.806, kadar air film 13.582% dan 11.588%, WVTR 8.818 gram/jam.m2 dan 7.898 gram/jam.m2, kelarutan film 43.709% dan 65.879%. Bedasarkan pembobotan, tepung terbaik sebagai bahan coating dihasilkan dari pengeringan suhu 50°C dan konsentrasi tepung 3% dipilih sebagai larutan bahan pembentukan film terbaik.