Browsing UT - Food Science and Technology by Subject "edamame"
Now showing items 1-1 of 1
-
Optimasi Preferensi Sensori dan Kekenyalan Plant-Protein Substitute Nugget Berbasis Tempe Edamame (Glycine Max (L.) Merrill)
(2023)Produk Plant-Protein Substitute Nugget (PPSN) berbasis tempe edamame ditujukan untuk menggantikan penggunaan kedelai impor. PPSN kedelai memiliki preferensi sensori yang baik namun teksturnya kurang kenyal. Penelitian ini ...