Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/98791
Title: Pengaruh Metode Pemasakan terhadap Kadar Kalium Pisang Raja Sereh (Musa sapientum).
Authors: Rimbawan
Aqliyah, Ziyaadah
Issue Date: 2015
Publisher: Bogor Agricultural University (IPB)
Abstract: Tujuan penelitian ini adalah membandingkan kadar kalium pada pisang yang diolah dengan berbagai metode pemasakan (rebus, kukus, dan goreng), mengetahui metode yang menghasilkan pengaruh terkecil terhadap perubahan kadar kalium pisang, serta menentukan kontribusi kalium yang dihasilkan dari konsumsi pisang segar (kontrol) dan pisang hasil olahan terhadap Angka Kecukupan Gizi kalium. Kadar kalium dianalisis menggunakan Atomic Absorption Spectrometry. Kadar kalium tertinggi terdapat pada pisang segar belum diolah (812.99 mg/100g BK), dan terendah pada pisang goreng (708.34 mg/100 g BK). Pengukusan merupakan metode yang lebih mempertahankan kadar kalium pisang dibandingkan dengan perebusan dan penggorengan. Apabila dikonsumsi dalam jumlah yang sama yaitu 100 g BB, maka pisang goreng memiliki kontribusi kalium terbesar (6.94%), sedangkan pisang rebus memiliki kontribusi terendah (4.77%) berdasarkan angka kecukupan gizi harian kalium (4.7 g/hari).
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/98791
Appears in Collections:UT - Nutrition Science

Files in This Item:
File SizeFormat 
I15zaq1.pdf
  Restricted Access
885.49 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.