Uji Pendahuluan Sifat Probiotik dan Aktivitas Antioksidan L. plantarum S34 sebagai Kandidat Probiotik

Abstract

Bakteri probiotik yang akan masuk ke dalam tubuh harus memiliki karakteristik tertentu agar bisa bertahan dan menjalankan fungsinya di dalam saluran pencernaan. Sampai saat ini, sebagian besar probiotik berasal dari berbagai spesies Lactobacillus dengan sifat probiotik yang berbeda-beda. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan uji pendahuluan sifat probiotik terhadap L. plantarum S34 yang diisolasi dari fermentasi daging sapi (bekasam) serta mengidentifikasi aktivitas antioksidan. L. plantarum S34 diuji terhadap kondisi pH saluran pencernaan, garam empedu, serta aktivitas antibakteri. Uji antibakteri dilakukan menggunakan difusi sumur. Hasil uji L. plantarum S34 terhadap pH 1.5, 2, 3, 5, dan 7 menunjukkan persentase ketahanan sebesar 84.2%, 95%, 96.4%, 102.9%, dan 103.5%. Persentase ketahanan terhadap garam empedu 0.15%, 0.3%, dan 0.45% yaitu sebesar 95.3%, 90.3%, dan 89.5%. Aktivitas antioksidan L. plantarum S34 paling tinggi yaitu sebesar 32.21%. L. rhamnosus FNCC0052 digunakan sebagai bakteri pembanding.