Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/96721
Title: | Karakteristik Dali dan Keju Segar asal Susu Kambing selama Penyimpanan pada Suhu Rendah. |
Authors: | Taufik, Epi Soenarno, Mochammad Sriduresta Fezra, Haiwal |
Issue Date: | 2018 |
Publisher: | Bogor Agricultural University (IPB) |
Abstract: | Kebudayaan Indonesia dikenal dengan keberagamannya akan berbagai aspek, salah satunya ialah kebudayaan makanan khas Indonesia, termasuk makanan tradisional Indonesia. Masyarakat Indonesia menggunakan bahan yang beragam, mulai dari daging hingga susu. Salah satu makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari susu ialah dali. Dali adalah keju segar yang berasal dari Sumatera Utara. Dali pada umumnya terbuat dari hasil koagulasi susu kerbau dengan daun alo-alo (Agave angustifolia). Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisik, mikrobiologi, dan organoleptik dali menggunakan koagulan sari daun Agave angustifolia dan keju segar dengan koagulan rennet komersial selama penyimpanan. Penyimpanan suhu rendah dilakukan selama 12 hari dan setiap 4 hari dilakukan pengamatan Total Plate Count (TPC), pH, dan uji organoleptik, sehingga dihasilkan data dali dan keju segar H0, H4, H8, dan H12. Data penelitian ini dianalisis menggunakan uji T dengan 3 ulangan untuk data TPC dan pH, sedangkan untuk data organoleptik menggunakan Kruskal-Wallis. Hasil analisis pada Total Plate Count (TPC) dali dan keju segar pada hari ke-0 menunjukkan menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05), sedangkan pada pengujian pH terdapat perbedaan nyata (P<0.05) pada dali dan keju segar pada hari ke-0 dan ke-4. Berdasarkan uji organoleptik, keju segar lebih disukai panelis dibandingkan dengan dali. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/96721 |
Appears in Collections: | UT - Animal Production Science and Technology |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
D18hfe.pdf Restricted Access | 15.6 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.