Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/96200
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Sugiarto | - |
dc.contributor.author | Muhandini, Aryani Retno | - |
dc.date.accessioned | 2019-01-22T01:58:57Z | - |
dc.date.available | 2019-01-22T01:58:57Z | - |
dc.date.issued | 2018 | - |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/96200 | - |
dc.description.abstract | Nanas terolah minimal memiliki umur simpan pendek. Salah satu upaya memperpanjang umur simpan adalah penggunaan desinfektan dan penerapan kemasan aktif termodifikasi. Tujuan penelitian yaitu mengukur pengaruh desinfestasi sebagai anti mikroba dan dosis asam askorbat sebagai penyerap oksigen terhadap perubahan mutu nanas terolah minimal serta umur simpannya. Desinfestasi dilakukan menggunakan larutan asam sitrat dan CaCl2. Dosis asam askorbat yang digunakan adalah 0%, 10%, 20% dan 30%. Nanas dikemas dalam kemasan tray styrofoam dan plastik stretch film kemudian disimpan pada suhu 10-15 oC. Parameter yang diamati adalah susut bobot, total padatan terlarut, kecerahan, kekerasan dan kesukaan panelis. Perendaman pada asam sitrat dan CaCl2 200 ppm dapat menurunkan total mikroba nanas terolah minimal hingga 98% dan 92%. Penggunaan jenis larutan desinfestasi memberikan pengaruh terhadap mutu nanas terolah minimal. Penggunaan larutan asam sitrat dapat menghambat penurunan mutu lebih baik dibanding larutan CaCl2 pada semua konsentrasi asam askorbat. Perlakuan desinfestasi dan penyerap oksigen yang disimpan pada suhu 10-15oC dapat mempertahankan umur simpan nanas terolah minimal menjadi 5 hari. | id |
dc.language.iso | id | id |
dc.publisher | Bogor Agriculture University (IPB) | id |
dc.subject.ddc | Agroindustrial Technology | id |
dc.subject.ddc | Modified | id |
dc.subject.ddc | 2018 | id |
dc.subject.ddc | Bogor-Jawa Barat | id |
dc.title | Aplikasi Desinfektan dan Penyerap Oksigen pada Kemasan Atmosfir Termodifikasi Nanas (Ananas comosus L. Merr) Terolah Minimal. | id |
dc.type | Undergraduate Thesis | id |
dc.subject.keyword | desinfestasi | id |
dc.subject.keyword | nanas terolah minimal | id |
dc.subject.keyword | umur simpan | id |
Appears in Collections: | UT - Agroindustrial Technology |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
F18arm.pdf Restricted Access | 16.98 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.