Kajian Kesempurnaan Pengeluaran Darah pada Ayam Broiler Berbasis Kolorimetri Menggunakan Pengolahan Citra

Abstract

Daging atau karkas ayam broiler yang berasal dari ayam yang tidak disembelih (tiren) atau proses pemotongan yang tidak sempurna, sangat meresahkan dan merugikan masyarakat. Karena keberadaan darah dalam daging menyebabkan kualitas karkas menurun dan daging cepat busuk. Metode alternatif pemeriksaan kadar darah pada daging ayam broiler adalah dengan cara pengolahan citra menggunakan ImageJ berbasis kolorimetri. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kemampuan mobile camera dan scanner dalam pengolahan citra menggunakan ImageJ yang dihubungkan dengan spektrofotometer untuk mengukur konsentrasi darah berbasis kolorimetri pada daging ayam broiler. Ekstrak daging yang telah direaksikan dengan malachite green dan H2O2 lalu ditambahkan KMnO4 dan diuji menggunakan spektrofotometer serta pemindaian menggunakan mobile camera dan scanner. Kemudian hasil pemindaian (dalam bentuk citra) diolah menggunakan ImageJ. Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi darah yang diukur menggunakan spektrofotometer, mobile camera dan scanner pada daging ayam broiler yang disembelih dengan proses digantung dan tanpa digantung memiliki perbedaan yang nyata (P<0.05) dengan daging ayam yang tidak disembelih (daging bangkai) yang didiamkan selama 4 jam. Kurva korelasi konsentrasi darah pada daging ayam menggunakan spektrofotometer dengan pengolahan citra mobile camera dan scanner memiliki nilai koefisien korelasi masing-masing adalah 0,86 dan 0,87. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa mobile camera dan scanner memiliki potensi sebagai alternatif untuk mengukur konsentrasi darah pada daging ayam broiler.