Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/85592
Title: | Karakteristik Fisikokimia Yogurt Bubuk dengan Kombinasi Maltodekstrin dan Kuning Telur sebagai Agen Mikroenkapsulasi. |
Authors: | Soenarno, Mochammad Sriduresta Priyanto, Rudy Fakhriansyah |
Issue Date: | 2016 |
Publisher: | IPB (Bogor Agricultural University) |
Abstract: | Yogurt bubuk merupakan yogurt segar yang telah dikeringkan hingga teksturnya menjadi seperti tepung. Perubahan tekstur yogurt cair menjadi yogurt bubuk bertujuan untuk memperpanjang umur simpannya dan memudahan untuk distribusi. Maltodekstrin dan kuning telur ditambahkan untuk melindungi bakteri asam laktat yang ada di dalam yogurt dari kontak langsung dengan uap panas selama proses pengeringan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik fisikokimia yogurt bubuk dengan penambahan kombinasi dari maltodekstrin dan kuning telur sebagai agen mikroenkapsulasi. Kombinasi maltodekstrin dan kuning telur yang ditambahkan adalah 3.5%: 1.5%; 2.5%: 2.5%; dan 2%: 3%. Karakteristik yang diuji meliputi nilai aw, nilai pH, kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, dan total asam tertitrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan kombinasi maltodekstrin dan kuning telur berpengaruh sangat nyata menurunkan (P<0.01) nilai pH dan kadar air, tetapi menaikkan kadar protein dan TAT. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan 3 yaitu kombinasi maltodekstrin sebesar 2% dan kuning telur sebesar 3%. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/85592 |
Appears in Collections: | UT - Animal Production Technology |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
D16fak.pdf Restricted Access | 1.02 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.