Kajian Kinerja Mesin Pengaduk pada Proses Pembuatan Pati Aren (Arenga Pinnata Merr.)

Abstract

Pati aren merupakan komoditas yang banyak digunakan untuk pembuatan bermacammacam produk makanan. Permintaan pati aren terus mengalami peningkatan seiring berkembangnya industri pengolahan pangan. Usaha pembuatan pati aren pada umumnya merupakan usaha kecil menengah. Teknologi yang diterapkan masih tergolong tradisional dengan peralatan dan mesin yang terbatas. Akibatnya produktivitas dan kualitas produk masih belum mampu memenuhi standar yang dipersyaratkan khususnya oleh industri-industri pengolahan pangan. Pembuatan pati aren secara umum dilakukan melalui tahapan pemarutan empulur, perendaman dan pengadukan, penyaringan, pengendapan, dan pengeringan. Sebuah mesin pengaduk tipe baling-baling telah dikembangkan untuk meningkatkan kapasitas dan kualitas pati aren sekaligus membantu mengurangi kejerihan kerja pada proses pengadukan. Penelitian ini bertujuan mengkaji kinerja mesin pengaduk tersebut pada proses pembuatan pati aren. Percobaan dilakukan dengan variasi perendaman, lama pengadukan, dan rasio empulur-air. Rendemen pati yang dihasilkan diukur berdasarkan berat kering pati pada masing-masing perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman sebelum dilakukan pengadukan dan peningkatan rasio air-empulur meningkatkan kuantitas pati yang dihasilkan. Penambahan lama pengadukan tidak secara nyata meningkatkan rendemen pati. Untuk memperoleh hasil terbaik disarankan perendaman empulur pada komposisi 15-20 lt air/kg empulur selama minimal 10 jam dan proses pengadukan dilakukan pada kecepatan putar 560 rpm dengan lama pengadukan 1-2 menit.