Deteksi Chilling Injury dengan Near Infrared (NIR) Berdasarkan Parameter Perubahan pH

Abstract

Chilling injury atau kerusakan dingin merupakan kerusakan fisiologis produk pertanian sebagai akibat dari penyimpanan suhu rendah di bawah suhu optimalnya. Produk pertanian yang terkena chilling injury baru dapat dilihat secara visual pada saat produk tersebut sudah terkena chilling injury seperti pematangan yang tidak sempurna, adanya bercak hitam, lekukan di permukaan. Sementara gejala terjadinya chilling injury dapat diamati melalui kenaikan kecepatan respirasi, perubahan pH dan kenaikan jumlah ion yang dikeluarkan dari membran sel (ion leakage). Metode deteksi gejala chilling injury secara cepat dan bersifat non destruktif masih dalam tahap pengembangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan melode pendugaan gejala chilling injury secara non destruktif dengan menggunakan NIR. Karena gejala chilling injury hanya bisa diamati secara visual maupun pengukuran secara destruktif, maka pendugaan gejata chilling injury dilakukan melalui pengamatan perubahan pH dan ion leakage selama penyimpanan pada suhu rendah. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah buah belimbing. Penyimpanan dilakukan pada suhu 5 dan lOoC selama 30 hari dan suhu ruang selama 14 hari, Pengukuran secara non destruktif menggunakan reflektan NIR serta parameter kualitas dilakukan setiap hari. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa berdasarkan ion leakage, chilling injury buah belimbing yang disirnpan pada suhu 5 oC terjadi pada hari ke-6 penyimpanan. Sementara secara visual gejala chilling injury lerlihal pada hari ke 9 yang ditunjukkan dengan adanya blntik coklat, lekukan di permukaan kulit buah, dan sirip menjadi coklalt Model kalibrasi untuk memprediksi pH buah belimbing dengan NIR dikembangkan berdasarkan korelasi data reflektan NIR dengan data pH hasil pengukuran secara destruktif, Data yang dianalisis adalah data pada suhu 5 oC selama 30 hari penylmpanan, Hasil kalibrasi dan validasi (partial least square) PLS menunjukkan nilai r model kalibrasi sebesar 0,6115 artinya pH memiliki korelasi dengan reflektan NIR. Selisih nilai RMSEC sebesar 00176, serta nila! CV<5% yaitu 4.43 % yang artinya akurasi dan kestabilan model cukup baik. Rendahnya nilai r pada model kalibrasi karena rentang data pH yang sangat kedl yaitu 3,23 - 4,01. Hubungan antara pH dengan slope ion leakage adalah y =- 0, 0406 x -0,0371. Perubahan slope ion leakage selama penyimpanan dapat ditentukan dengan reflektan NIR berdasarkan nilai pH prediksi NIR. Nilai lertinggi slope ion leakage prediksi NIR terjadi pada hari ke 6 penyimpanan yang artinya chilling injury diprediksi terjadi pada hari ke-6 penyimpanan.