Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/69854
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Candra Sunarti, Titi | |
dc.contributor.author | M. Hanif | |
dc.contributor.author | Richana, Nur | |
dc.date.accessioned | 2014-10-20T02:49:00Z | |
dc.date.available | 2014-10-20T02:49:00Z | |
dc.date.issued | 2009-08 | |
dc.identifier.isbn | 978-979-1116-21-3 | - |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/69854 | |
dc.description.abstract | Penelitian ini mengkaj i proses modifikasi tepung kasava melalui proses fennentas i spontan yaitu fermentasi dengan perendaman dan tanpa perendaman, dibandingkan dengan tepung kasava tanpa fermentasi. Tepung kasava yang dihasilkan diuji karakteristik mutu dan komposisi kimianya serta sifat amilografinya . Hasil mernperlihatkan ba hwa fennentasi spontan dapat meningkatkan nilai nutrisi melaJui penurunan kandungan HeN dan memperbaiki tekstur melalui peningkatan vi skositas akhir produk. Mikroorganisme yang secara alami tumbuh menghasi lkan asam yang kemudian mempengaruhi struktur granula pati dan pembentukan aroma dan flavor tepung | en |
dc.language.iso | id | |
dc.publisher | Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pertanian Bogor Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Kementerian Pertanian | |
dc.title | PENGARUH FERMENTASI SPONTAN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN SIFAT AMILOGRAFI TEPUNG KASAVA | en |
dc.type | Article | en |
dc.subject.keyword | fermentasi spontan | en |
dc.subject.keyword | tepung kasava | en |
dc.subject.keyword | sifat amilografi | en |
Appears in Collections: | Agroindustrial Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
prosiding pascapanen 2009.pdf | 5.52 MB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.