Pemanfaatan Telur Ayam sebagai Pabrik Biologis : Produksi ”Yolk Immunoglobulin” (IgY) Anti Plaque dan Diare dengan Titik Berat pada Anti Streptococcus mutans. Esscherichia coli Dan Salmonella enteritidis

Abstract

Imunoglobulin telur ayam yang terbentuk dalam darah sebagai akibat paparan antigen tertentu mudah ditransfer ke dalam kuning telur dengan nama IgY (Yolk Immunoglobulin) yang menyebabkan kekebalan bawaan dari induk (maternal antibody). Penelitian ini bertujuan untuk mengelaborasi manfaat telur sebagai pabrik biologis untuk memproduksi ”yolk immunoglobulin” (igy) anti plaque dan diare. Penelitian bersifat eksploratif, objek penelitian berupa bakteri penting penyerang saluran pencernaan, misalnya rongga mulut, gusi dan gigi (Streptococcus mutans), bakteri penyerang saluran pencernaan (Enteropathogenic Escherichia coli dan Salmonella enteritidis). Tahapan penelitian telah dlakukan meliputi: -identifikasi dan karakterisasi faktor virulen bakteri, khususnya faktor yang bertanggungjawab dalam proses adhesi dan invasi. Diperoleh bahwa pemurnian IgY dari kuning telur relatif mudah dilakukan dan dapat dilakukan dalam jumlah besar (mass production), dan dilihat dari kepekaannya IgY tahan terhadap pemanasan 650 C selama 30 menit tetapi tidak tahan terhadap pemanasan 750 C selama 30 menit. Perlakuan pH 2 dan pepsi IgY menunjukan degradasi protein, tetapi tahan terhadap pH 4 namun tidak tahan terhadap aktivitas tripsin.