Aktivitas antimikroba dadih susu sapi yang difermentasi dengan berbagai starter bakteri probiotik

Abstract

Pangan fungsional (functional food) saat ini menjadi topik yang menarik bagi mereka yang terkait dengan industri pangan. Suatu produk pangan dikatakan sebagai pangan fungsional karena selain mengandung vitamin-vitamin dan mineral-mineral esensial, bahan pangan tersebut juga mampu meningkatkan kesehatan dan mencegah penyakit. Bahan pangan fungsional berkaitan erat dengan pemanfaatan kultur mikroba yang menguntungkan dalam kesehatan atau lebih dikenal dengan probiotik. Penelitian ini dilakukan untuk menguji aktivitas antimikroba dadih susu sapi hasil kombinasi berbagai starter probiotik terhadap beberapa bakteri uji baik yang tergolong Gram negatif maupun Gram positif. Metode konfrontasi dadih dengan bakteri uji dilakukan untuk mengetahui aktivitas antimikroba dadih, metode ini dilakukan dengan menggunakan teknik difusi sumur pada media agar (well diffusion agar technique).