Perubahan Komposisi Protein dan Asam Amino Daging Udang Ronggeng (Harpiosquilla raphidea) Akibat Perebusan.

Abstract

Udang Ronggeng merupakan salah satu jenis krustase yang eukup diminati untuk dikonsumsi, terutama oleh masyarakat mancanegara. Udang ronggeng memiliki penampakan yang unik, rasa daging yang enak dan memiliki nilai ekonomis tinggi, namun kandungan gizi terutama kandungan dan komposisi asam amino yang merupakan parameter kualitas suatu protein yang terdapat dalam udang ronggeng sampai saat ini belum diketahui, sehingga perlu dilakukannya penelitian mengenai hal tersebut.