Karakteristik Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Dadih Susu Sapi dengan Berbagai Kombinasi Starter

Abstract

Dadih adalah produk olahan susu kerbau yang terdapat di daerah Sumatera Barat. Menurut Sirait (1993) dadih adalah produk susu fermentasi yang menyerupai yoghurt dan kefir. Secara tradisional dadih dibuat dari susu kerbau yang diperam dalam tabung bambu dan ditutup dengan daun pisang yang telah dilayukan diatas api, kemudian diinkubasikan pada suhu ruang selama 2 hari (Sugitha, 1995). Masyarakat setempat beranggapan bahwa susu kerbau yang dapat dibuat dadih (Sirait et al., 1995), sehingga timbul permasalahan di masyarakat dengan keterbatasan produksi susu kerbau. Hal ini berakibat pada kecenderungan produksi dadih yang semakin sedikit dan harganya menjadi semakin mahal.