Laju inaktivasi mikroba pada berbagai perlakuan jarak elektrode pada teknologi medan pulsa listrik tegangan tinggi sistem sirkulasi

Abstract

Prinsip Teloologi Medan Pulsa Listrik Tegangan Tinggi (HPEF) adalah bahan pangan cair dikenakan kejutan medan puisa Iistrik tegangan tinggi dalam wallu singkat (10 - 10.000 milco sekon), sehingga tidak menyebabkan perubahan kualitas, kandungan nutrisi tetapi manpu men€kan bakteri pathogen (Quass, 1997). Tujuan penelitian ini adalah melakukan kajian laju inaktivasi mikoba pada susu sapi utuh pada berbagai pcrlakuan jarak elektrode dengan menggunakan metode kejut listrik tegangan tinggi sist€m sirkulasi. Susu dilewatkan pada ruang chamber dengan laju aliran sebesar 3,6 litcr4am dengan sumbcr pembangkitan tegangan tinggi 15 kV, arus listrik 25 mA dengan perlakuan jarak elektrode 2 mm, 3 mm dan 4 mm. Hasil yang dicapai adalah laju inalrtivasi mikroba pada jarak eleklrode 2 mm adalah Y: -0,0316 X + 18,475; padajarak electrode 3 mm adalah y = -0,0282 X + 18,518; serta pada jarak eiechode 4 mm adalah Y = -0,0206 X + 18,821 dengan kinetika inakivasi mikroba untuk performance alat adalah Y = - 0,0055 X + 0,0433 dengan R'?= 0,95 dengan lajLr inakivasi (p): 0,0055 ln cfir/menit, dimana Y adalah laju inai<tivasi mikroba (log cfu/menit) dan X adalah wallu perlakuan (menit).