Optimasi pembuatan yogurht dari susu skim dan minyak kelapa sawit

Abstract

Yogurt telah dikenal sebagai salah satu makanan multifungsional yang sangat penting perariann/a bagi kesehatan manusia. Namun sayangnya, nilai ekonomis yogurt di Indonesia relatif cukup tinggi, sehingga hanya dikonsumsi oleh lapisan masyarakat tertentu. Perlunya perluasan segmentasi pasar dan tingkat persamgan yang semakjn ketat menuntut adanya efisiensi baik proses produksi maupun panggunaan bahan. Teknik riset operasional sangat diperlukan untuk membantu mengambil keputusan dalam mengalokasikan sumber daya yang terbatas. Salah satu alternatifnya adalah pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Pada penelitan pendahuluan, yogurt dibuat dari susu segar dengan penambahan susu skim 2,5% dan gula pasir sebanyak 3% digunakan untuk menentukan lama fermentasi dan persentase penambahan kultur starter untuk menentukan lama fermentasi dan persentase penambahan kultur starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dengan perbandingan 1:2. Hasil yang optimal dicapai dengan penambahan persentase kultur starter sebanyak 2% dan lama fermentasi selama 3 jam. Yogurt yang dihasilkan pada kondisi ini mempunyai pH 4,33 dan total asam 0,97%. Kondisi ini digunakan untuk mempelajari pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit.