Teknik mikroenkapsulasi provitam A dari minyak sawit merah dengan metode konservasi kompleks

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menjajagi produksi mikrokapsul provitamin A dari minyak sawit merah, mengingat potensi minyak sawit merupakan komoditas prima yang cukup berlimpah jumlahnya dan masih banyaknya ditemukan masalah defisiensi vitamin A. Mikroenkapsulasi adalah suatu proses penyalutan partikel-partikel suatu zat irit yang berbentuk padat, cair maupun gas dengan suatu bahan penyalut khusus, yang membuat partikel-partikel inti mempunyai sifat fisika dan kimia seperti yang dikehendaki. Sebelum mikroenkapsulasi, dilakukan terlebih dahulu deasidifikasi menggunakan supercritical fluid extraction (SFE) menggunakan tekanan 2500 psi, suhu 40 °C, selama 4 jam, untuk memperoleh minyak sawit yang tinggi kadar beta karotennya. Deasidifikasi minyak sawit kasar menggunakan tekanan 2500 psi, suhu 40 "C, selama 4 jam, dapat memisahkan asam lemak bebas lebih banyak (48,2%) daripada tekanan 2000 psi, suhu 50 °C, selama 4 jam (33,9%) Penurunan kandungan betak karoten lebih besar bila menggunakan tekanan 2500 psi, suhu 40°C, selama 4 jam (30,5%) daripada tekanan 2000 psi, suhu 50 °C, selama 4 jam (3,63%) Namun yang digunakan untuk deasidifikasi adalah tekanan 2500 psi, suhu 40 °C, selama 4 jam karena pemisahan asam lemak bebasnya lebih tinggi dibandingkan menggunakan tekanan 2000 psi, suhu 50°C, selama 4 jam, Dalam proses mikroenkapsulasi suatu lemak, kandungan asam lemaknya mempengaruhi derajat enkapsulasi. Makin tinggi kandungan asam lemak bebasnya, makin rendah enkapsulasinya